Churros con Chocolate

Préparer la Pâte : Dans une casserole moyenne, porter l'eau, le sel, 1 c. à table de sucre et 2 c. à table d'huile d'olive à pleine ébullition. Retirer immédiatement du feu et verser toute la farine d'un coup.

Mélanger vigoureusement : Remuer vigoureusement la pâte avec une cuillère de bois jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse et cohésive qui se détache des côtés de la casserole. Laisser refroidir 5 minutes.

Préparer pour Pocher : Transférer la pâte tiède dans une poche à douille robuste munie d'une grande douille étoilée (une douille étoilée fermée fonctionne mieux pour des sillons distincts).

Préparer le Chocolat : Fouetter la fécule de maïs dans 3 c. à table du lait froid. Dans une casserole, chauffer le reste du lait et le chocolat noir haché à feu moyen, en fouettant jusqu'à lisse. Incorporer la bouillie de fécule de maïs et laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à épaisse et brillante. Garder au chaud.

Frire les Churros : Chauffer les 500 ml d'huile de friture à 190°C (375°F). Pocher prudemment des lanières de pâte de 4 pouces dans l'huile chaude, en coupant la pâte avec des ciseaux. Frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à bien dorées et croustillantes.

Enrober et Servir : Retirer les churros avec une cuillère trouée, égoutter brièvement sur du papier absorbant, et les rouler immédiatement dans le mélange de sucre et de cannelle. Servir bien chaud avec le chocolat épais pour tremper.