Churros con Chocolate

Prepara la masa: En una cacerola mediana, lleva a hervor fuerte el agua, la sal, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de aceite de oliva. Retira del fuego de inmediato y agrega toda la harina de golpe.

Mezcla con energía: Revuelve la masa vigorosamente con una cuchara de madera hasta que forme una bola suave y compacta que se despegue de las paredes de la olla. Deja enfriar 5 minutos.

Prepara para formar los churros: Pasa la masa tibia a una manga pastelera resistente con una boquilla de estrella grande (una boquilla de estrella cerrada funciona mejor para lograr los picos marcados).

Prepara el chocolate: Disuelve la maicena en 3 cucharadas de la leche fría. En una cacerola, calienta el resto de la leche con el chocolate oscuro picado a fuego medio, batiendo hasta que quede terso. Incorpora la mezcla de maicena y cocina a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que espese y quede brillante. Mantén tibio.

Fríe los churros: Calienta los 500 ml de aceite para freír a 190°C (375°F). Con cuidado, forma tiras de 4 pulgadas de masa directo en el aceite caliente, cortando la masa con tijeras. Fríe de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados y crujientes.

Cubre y sirve: Retira los churros con una espumadera, escurre brevemente sobre toallas de papel y revuelve de inmediato en la mezcla de azúcar con canela. Sirve bien calientes con el chocolate espeso para remojar.