チュロス・コン・チョコラーテ

生地を準備する:中くらいの片手鍋に水、塩、砂糖大さじ1、オリーブオイル大さじ2を勢いよく煮立たせます。すぐに火から下ろし、小麦粉をすべて一度に加えます。

力強く混ぜる:木のスプーンで生地を力強くかき混ぜ、鍋の側面から離れるなめらかでまとまりのある玉になるまで混ぜます。5分冷まします。

絞る準備をする:温かい生地を大きな星口金(閉じた星型が明確な溝を出すのに最適です)をつけた頑丈な絞り袋に移します。

チョコレートを作る:コーンスターチを冷たい牛乳大さじ3に泡立てて混ぜます。片手鍋に残りの牛乳と刻んだダークチョコレートを中火で、なめらかになるまで泡立てながら熱します。片栗粉の水溶きを混ぜ込み、濃くつやが出るまで2〜3分煮ます。温かく保っておきます。

チュロスを揚げる:揚げ油500mlを190℃に熱します。長さ10センチほどの生地を、はさみで生地を切りながら注意深く熱い油に絞り出します。片面2〜3分ずつ、濃い金色でカリッとするまで揚げます。

コーティングして提供する:チュロスを穴あきスプーンで取り出し、キッチンペーパーで軽く油を切り、すぐにシナモンシュガーの混ぜ物にころがします。濃厚なチョコレートをつけダレとして、湯気の立つ熱々のうちに召し上がってください。