はちみつ入り全粒粉サンドイッチブレッド

スタンドミキサーのボウルに全粒粉、強力粉、イースト、塩を入れて混ぜます。ぬるま湯、はちみつ、やわらかくしたバターを加えます。

ドゥフックを使って低速でまとまるまで混ぜ、その後、中低速で8〜10分こねます。生地がなめらかで弾力があり、少ししっとりしているけれど手にべったりつかない状態にします。全粒粉の生地は、形を支える力を出すためにしっかりこねる必要があります。

油を塗ったボウルに移し、ふたをして、温かい場所で約1時間、2倍にふくらむまで発酵させます。

生地のガスを抜き、きゅっと締まった筒状に成形します。長方形にのばし、短い辺からきつめに巻き、綴じ目をつまんで閉じます。油を塗った9x5インチのローフ型に、綴じ目を下にして入れます。

ふたをして、生地が型の縁より約1インチ高くふくらむまで40〜50分発酵させます。その間にオーブンを350°Fに予熱します。

35〜40分、濃いきつね色になり、中心温度が200°Fになるまで焼きます。上面が早く色づきすぎる場合は、アルミホイルをふんわりかぶせます。

パンを型から出して網にのせ、きれいで均一な厚さに切れるよう、スライスする前に少なくとも1時間、完全に冷まします。