ダルゴナキャンディ(ハニカムトフィー)

白砂糖大さじ2をステンレス製のおたまに入れます。おたまをコンロのごく弱火の直上に持ちます。

木の箸で砂糖を絶えずかき混ぜます。溶けるにつれて透明であめ色の液体になります。おたまを火から離したり戻したりして焦げを防ぎます。

完全に溶けて少し泡立ったら、火から下ろし、箸で重曹ひとつまみを勢いよく混ぜ込みます。

混ぜ物は即座にふくらみ、不透明になり、クリーミーな明るいカラメル色に変わります。

泡立った混ぜ物をすぐに砂糖をまぶすか軽く油を塗った天板にこそげ出します。正確に3〜4秒冷まします。

軽く油を塗った平らな金属のプレスまたは計量カップの底のなめらかな部分を使い、平ら(厚さ6ミリほど)に押します。すぐに中央にクッキー型の形を貫通しないよう押し込み、完全に固まるまで置きます。