パパ・ア・ラ・ワンカイーナ

じゃがいもをゆでる：塩を加えた湯で、フォークがすっと入る柔らかさになるまでじゃがいもをゆでます。冷まして皮をむき、厚めの輪切りにします。盛り付け皿に並べます（レタスを敷いた上にのせることもよくあります）。

ソースを作る：ブレンダーにケソ・フレスコ、エバミルク、アヒ・アマリージョペースト、ソルティンクラッカー、にんにく、植物油を入れます。

撹拌する：完全になめらかでクリーミーになるまで高速で撹拌します。濃すぎる場合は牛乳を少し足し、ゆるすぎる場合はクラッカーをもう1枚加えます。

仕上げる：厚みのある鮮やかな黄色のソースを、輪切りにしたじゃがいもの上にたっぷりかけます。

飾る：くし形に切ったゆで卵とブラックオリーブを飾ります。冷やして、または室温でいただきます。