타호

사고 끓이기: 냄비에 물 6컵을 넣고 팔팔 끓입니다. 사고 펄을 붓고 저은 뒤 불을 줄여 은근히 끓여 주세요. 15분간 익힙니다. 불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮은 채 15분 더 두어 펄이 완전히 투명해지게 합니다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 찬물에 헹궈 주세요.

시럽 만들기(아르니발): 작은 냄비에 진한 흑설탕과 물 1/2컵을 넣습니다. 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 가며 데워 주세요. 3~5분간 살짝 졸여 시럽처럼 조금 걸쭉해지게 합니다. 바닐라 익스트랙을 넣고 저은 뒤 불에서 내립니다.

두부 데우기: 두부는 길거리 상인이 파는 것처럼 따뜻해야 합니다. 연두부 한 모를 5~10분간 찌거나, 볼에 담아 전자레인지에 2~3분 데워 속까지 따뜻하게 해 주세요.

담기: 넓고 납작한 숟가락이나 얕은 국자를 사용해 따뜻한 연두부를 얇고 부드러운 층으로 조심스럽게 떠서 유리잔이나 컵에 담습니다.

층을 올려 내기: 익힌 사고 펄을 두부 위에 한 숟가락 올리고, 따뜻한 흑설탕 시럽을 넉넉히 뿌려 주세요. 따뜻하고 포근할 때 살짝 저어 먹습니다.