Taho

Hervir el sagú: Pon a hervir a borbotones 6 tazas de agua en una olla. Vierte las perlas de sagú, mueve y baja el fuego a fuego lento. Cocina 15 minutos. Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar otros 15 minutos hasta que las perlas queden completamente translúcidas. Escurre y enjuaga con agua fría.

Preparar el jarabe (arnibal): En una olla pequeña, combina el azúcar morena oscura y 1/2 taza de agua. Calienta a fuego medio, moviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deja cocinar a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que espese un poco y forme un jarabe. Incorpora el extracto de vainilla y retira del fuego.

Calentar el tofu: El tofu debe estar tibio, como el de los vendedores callejeros. Puedes cocer al vapor el bloque de tofu sedoso de 5 a 10 minutos, o calentarlo en el microondas en un tazón de 2 a 3 minutos hasta que esté caliente.

Armar: Usa una cuchara ancha y plana (o un cucharón poco profundo) para servir con cuidado capas delgadas y delicadas del tofu sedoso tibio en un vaso o taza.

Servir en capas: Agrega una cucharada de las perlas de sagú cocidas encima del tofu, luego rocía generosamente el jarabe tibio de azúcar morena sobre todo. Mueve un poco antes de comer mientras esté tibio y reconfortante.