タホ

サゴをゆでる：鍋に水6カップを入れてしっかり沸騰させます。サゴパールを加えて混ぜ、火を弱めて軽く煮立つ状態にします。15分煮ます。火を止め、鍋にふたをしてさらに15分おき、粒が完全に透明になるまで待ちます。ざるに上げ、冷水で洗います。

シロップ（アルニバル）を作る：小鍋にダークブラウンシュガーと水1/2カップを入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。3〜5分ほど軽く煮て、少しとろみのあるシロップにします。バニラエキスを混ぜ、火から下ろします。

豆腐を温める：屋台で出てくるように、豆腐は温かくしておきます。絹ごし豆腐のかたまりを5〜10分蒸すか、ボウルに入れて電子レンジで2〜3分、全体が温まるまで加熱します。

盛りつける：幅広で平たいスプーン、または浅めのおたまを使い、温かい絹ごし豆腐を薄く繊細な層になるようにそっとすくって、グラスやカップに入れます。

重ねて仕上げる：豆腐の上にゆでたサゴパールをひとさじのせ、温かいブラウンシュガーシロップをたっぷり全体にかけます。温かくほっとするうちに、少し混ぜていただきます。