Dorayaki

En un tazón, bate los huevos, el azúcar y la miel vigorosamente hasta que estén pálidos y esponjosos (unos 3 minutos).

Disuelve el polvo para hornear en el agua, luego incorpóralo a la mezcla de huevo. Cierne la harina para pastel e incorpora suavemente con una espátula hasta integrar. Deja reposar la masa en el refrigerador por 15 minutos.

Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Engrasa el sartén muy ligeramente, luego limpia casi todo el aceite con papel absorbente para lograr una superficie pareja y bien dorada en los panqueques.

Vierte 3 cucharadas de masa desde una altura de unas pulgadas para formar un círculo perfecto de 3 pulgadas.

Cocina por 1-2 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean secos, luego voltea con confianza y cocina el otro lado por 30 segundos.

Deja enfriar un poco los panqueques sobre una rejilla. Para armar, coloca una generosa porción de 2 cucharadas de anko en el centro de un panqueque, coloca un segundo panqueque encima y pellizca con cuidado los bordes para sellar la forma de "platillo volador".