Fettuccine Alfredo

Faire Bouillir les Pâtes : Porter une grande marmite d'eau salée à pleine ébullition. Ajouter les fettuccine et cuire jusqu'à juste en dessous d'*al dente* (habituellement 1 à 2 minutes de moins que les instructions de l'emballage).

Préparer la Base d'Émulsion : Pendant que les pâtes cuisent, placer le beurre en cubes dans une grande poêle profonde ou une sauteuse à feu très doux. Laisser fondre le beurre doucement sans brunir.

Transférer les Pâtes : Avec des pinces, transférer les fettuccine cuites directement de l'eau bouillante dans la poêle avec le beurre fondu, en laissant un peu de l'eau de cuisson amidonnée s'accrocher aux nouilles. Ne pas encore vider la marmite de pâtes.

Mélanger et Enrober : Mélanger doucement les pâtes dans le beurre jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé.

Incorporer le Fromage : Retirer la poêle du feu. Saupoudrer le parmigiano-reggiano râpé sur les pâtes en trois fois. Après chaque ajout, mélanger vigoureusement, en ajoutant 1 à 2 c. à table d'eau de cuisson chaude au besoin. Le fromage, le beurre et l'eau amidonnée vont s'émulsifier en une sauce crémeuse lisse et brillante.

Servir : Dresser immédiatement dans des bols chauds. La sauce épaissira rapidement en refroidissant, alors servir sans tarder est essentiel. Garnir d'un tour de poivre noir si désiré.