Fettuccine Alfredo

Hierve la pasta: lleva a hervor una olla grande de agua con sal. Agrega el fettuccine y cocina hasta que quede justo antes de *al dente* (normalmente 1-2 minutos menos que las instrucciones del paquete).

Prepara la base de la emulsión: mientras la pasta se cocina, coloca la mantequilla cortada en cubos en una sartén grande y profunda a fuego muy bajo. Deja que la mantequilla se derrita suavemente sin dorarse.

Traslada la pasta: con unas pinzas, pasa el fettuccine cocido directamente del agua hirviendo a la sartén con la mantequilla derretida, dejando que un poco del agua almidonada de la pasta se quede en los fideos. No escurras la olla de la pasta todavía.

Mezcla y cubre: mezcla la pasta suavemente en la mantequilla hasta que cada fideo quede cubierto.

Incorpora el queso: retira la sartén del fuego. Espolvorea el parmesano rallado sobre la pasta en tres tandas. Después de cada adición, mezcla vigorosamente, agregando 1-2 cucharadas de agua caliente de la pasta según sea necesario. El queso, la mantequilla y el agua almidonada se emulsionarán en una salsa cremosa suave y brillante.

Sirve: sirve de inmediato en platos hondos tibios. La salsa espesará rápidamente al enfriarse, así que es esencial servir pronto. Corona con un poco de pimienta negra molida si lo deseas.