フェットチーネ・アルフレード

パスタを茹でる:大きめの鍋に塩水を勢いよく沸かします。フェットチーネを加え、アルデンテよりわずかに手前まで(通常パッケージ表示より1〜2分短く)茹でます。

乳化のベースを準備する:パスタを茹でている間に、角切りバターを大きめの深いフライパンまたはソテーパンにごく弱火にかけます。バターを焦がさずにゆっくりと溶かします。

パスタを移す:トングを使い、茹でたフェットチーネをゆで汁からそのままバターを溶かしたフライパンに移し、でんぷん質のゆで汁が麺に少しからむようにします。パスタの鍋の水はまだ捨てないでください。

和えてコーティングする:パスタをバターの中でそっと和え、すべての麺にコーティングされるようにします。

チーズを混ぜ込む:フライパンを火から下ろします。すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノをパスタに3回に分けてふりかけます。それぞれ加えるごとに勢いよく和え、必要に応じて熱いゆで汁を大さじ1〜2ずつ加えます。チーズ、バター、でんぷん質の水が乳化してなめらかでつやのあるクリームソースになります。

提供する:温めた器にすぐに盛り付けます。冷めるとソースが急速にとろみを増すので、迅速な提供が不可欠です。お好みで挽きたての黒こしょうをふります。