Pain Focaccia

Dans un grand bol, dissoudre la levure et le miel dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à mousseux.

Ajouter la farine et le sel de mer fin au mélange de levure. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Renverser sur une surface farinée et pétrir 5 à 8 minutes jusqu'à lisse et élastique.

Enduire l'intérieur d'un grand bol de 1 c. à table d'huile d'olive. Placer la pâte dans le bol, en la tournant pour l'enrober. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud 1h30, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Verser 3 c. à table d'huile d'olive dans une plaque de cuisson à rebord de 9 x 13 pouces. Dégonfler la pâte et la transférer dans le moule. L'étirer doucement jusqu'aux bords (si elle résiste, la laisser reposer 10 minutes, puis réessayer). Couvrir et laisser lever encore 45 minutes jusqu'à gonflée.

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Avec les doigts, presser de profondes fossettes partout sur la surface de la pâte, en pressant presque jusqu'au fond du moule.

Arroser le reste de l'huile d'olive uniformément sur le dessus pour qu'elle s'accumule dans les fossettes. Saupoudrer généreusement de sel de mer en flocons et de feuilles de romarin frais. Cuire au four 20 à 25 minutes jusqu'à bien doré et croustillant.