Bánh Flan (Crème Caramel Vietnamienne)

Chauffer 1/2 tasse du sucre dans une casserole sèche à feu moyen, en tourbillonnant de temps en temps, jusqu'à ce que ça fonde en un caramel ambré foncé, environ 6 minutes, puis verser rapidement dans le fond de 6 ramequins, en inclinant pour enrober.

Fouetter les œufs, les jaunes d'œufs et le 1/4 tasse de sucre restant ensemble doucement jusqu'à juste combiné, en faisant attention de ne pas créer trop de bulles.

Chauffer le lait concentré et le lait entier ensemble jusqu'à fumant mais pas bouillant, puis les verser lentement dans les œufs en fouettant, et incorporer la vanille et le café optionnel.

Filtrer la crème à travers un tamis fin dans les ramequins tapissés de caramel pour assurer une texture parfaitement lisse.

Placer les ramequins dans un plat de cuisson, verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés, et cuire au four à 325°F pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les centres soient tout juste pris avec un léger tremblotement.

Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures; pour servir, passer un couteau autour du bord et renverser chacun sur une assiette pour que le caramel coule sur le dessus.