Bánh flan (flan de caramelo vietnamita)

Calienta 1/2 taza del azúcar en una olla seca a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que se derrita en un caramelo ámbar oscuro, unos 6 minutos, luego viértelo rápido en el fondo de 6 moldes, inclinándolos para cubrir bien.

Bate los huevos, las yemas y la 1/4 de taza de azúcar restante suavemente hasta que apenas se integren, cuidando de no formar demasiadas burbujas.

Calienta la leche condensada y la leche entera juntas hasta que humeen sin llegar a hervir, luego viértelas poco a poco sobre los huevos mientras bates, e incorpora la vainilla y el café opcional.

Cuela la mezcla con un colador fino sobre los moldes ya cubiertos de caramelo para lograr una textura perfectamente tersa.

Coloca los moldes en una bandeja para hornear, vierte agua caliente hasta la mitad de sus lados, y hornea a 325°F de 40 a 45 minutos hasta que los centros apenas cuajen con un ligero temblor.

Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 4 horas; para servir, pasa un cuchillo por la orilla y voltea cada uno en un plato para que el caramelo escurra por encima.