빈디 마살라

오크라 준비: 오크라를 씻어 키친타월로 각 꼬투리를 완전히 말립니다. 끈적임을 막는 데 중요한 과정입니다. 끝을 잘라내고 약 1.3cm 두께로 둥글게 썹니다.

오크라 볶기: 넓은 팬에 기름 2큰술을 중강불로 달굽니다. 슬라이스한 오크라를 넣고 뚜껑을 열고 8~10분간 이따금 저어가며 줄어들고 살짝 바삭해지며 더 이상 끈적하지 않을 때까지 볶습니다. 꺼내둡니다.

베이스 만들기: 같은 팬에 기름 1큰술을 넣습니다. 커민씨 1작은술을 튀긴 뒤 슬라이스한 양파를 넣습니다. 투명하고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.

토마토와 향신료 넣기: 다진 토마토, 강황, 고수가루 1작은술, 소금을 넣습니다. 토마토가 부드러워져 거친 페이스트가 될 때까지 5분간 익힙니다.

합치기: 볶아둔 오크라를 팬에 다시 넣습니다. 오크라 링이 부서지지 않도록 양파-토마토 마살라와 살살 섞습니다.

새콤함 더하기: 암추르(말린 망고 가루) 1작은술을 오크라 위에 뿌립니다(암추르가 없다면 마지막에 레몬즙을 짜 넣어도 됩니다). 뚜껑을 열고 약불에서 3~4분간 익혀 맛이 어우러지게 합니다.