ビンディマサラ(オクラのマサラ炒め)

オクラを下ごしらえする:オクラを洗い、キッチンタオルで一本一本完全に水気を拭き取ります。これがぬめりを防ぐために重要です。両端を切り落とし、1.5センチほどの輪切りにします。

オクラを炒める:幅広のフライパンに油大さじ2を中〜強火で熱します。スライスしたオクラを加え、ふたをせずに8〜10分、時々混ぜながら縮んで少しカリッとしべたつかなくなるまで炒めます。取り出して脇に置いておきます。

ベースを作る:同じフライパンに油大さじ1を加えます。クミンシード小さじ1をパチパチと弾かせてから、スライスした玉ねぎを加えます。透き通ってうっすら色づくまで炒めます。

トマトとスパイスを加える:刻んだトマト、ターメリック、コリアンダーパウダー小さじ1、塩を混ぜ込みます。トマトが崩れて粗いペースト状になるまで5分煮ます。

合わせる:炒めたオクラをフライパンに戻します。オクラの輪が崩れないよう、玉ねぎとトマトのマサラとそっと混ぜ合わせます。

酸味を加える:アムチュール(乾燥マンゴーパウダー)小さじ1をオクラにふりかけます(アムチュールがなければ、最後にレモン汁を搾るのでも構いません)。ふたをせずに弱火で3〜4分煮て風味をなじませます。