Bhindi Masala

Préparer l'Okra : Laver l'okra et essuyer chaque gousse complètement à sec avec un linge de cuisine. Ceci est crucial pour éviter le côté gluant. Couper les extrémités et les trancher en rondelles de 1/2 pouce.

Frire l'Okra : Chauffer 2 c. à table d'huile dans une large poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'okra tranché et frire à découvert 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il rétrécisse, devienne légèrement croustillant et ne soit plus collant. Retirer et réserver.

Préparer la Base : Dans la même poêle, ajouter 1 c. à table d'huile. Faire crépiter 1 c. à thé de graines de cumin, puis ajouter les oignons tranchés. Faire revenir jusqu'à translucides et légèrement dorés.

Ajouter les Tomates et les Épices : Incorporer les tomates hachées, le curcuma, 1 c. à thé de coriandre moulue, et le sel. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent en une pâte grossière.

Mélanger le Tout : Remettre l'okra frit dans la poêle. Mélanger délicatement avec le masala d'oignon et de tomate pour éviter de briser les rondelles d'okra.

Ajouter l'Acidité : Saupoudrer 1 c. à thé d'amchur (poudre de mangue séchée) sur l'okra. (Si vous n'avez pas d'amchur, un filet de jus de citron à la fin fonctionne aussi.) Cuire à découvert à feu doux 3 à 4 minutes pour marier les saveurs.