秋葵马萨拉

准备秋葵：把秋葵洗净，用厨房毛巾把每根秋葵擦得完全干燥。这一步非常关键，能防止秋葵出黏液。切掉两端，切成1/2英寸的圆片。

煎秋葵：在宽底煎锅中用中高火烧热2汤匙油。放入切好的秋葵，不盖锅盖煎8-10分钟，偶尔翻动，直到秋葵萎缩、略微变脆、不再黏滑。盛出备用。

制作底料：在同一个煎锅里加入1汤匙油。爆香1茶匙孜然籽，然后加入洋葱片。炒至透明微焦。

加入番茄和香料：拌入切好的番茄、姜黄粉、1茶匙芫荽粉和盐。煮5分钟，直到番茄软化成粗酱状。

混合翻拌：把煎好的秋葵倒回锅中，轻轻与洋葱番茄马萨拉混合，避免弄碎秋葵段。

加入酸味：在秋葵上撒1茶匙芒果粉（Amchur）。（如果没有芒果粉，最后挤一点柠檬汁也可以）。小火不盖盖煮3-4分钟，让味道融合。