프렌치 어니언 수프

큰 두꺼운 냄비에 버터와 올리브유를 중약불로 녹입니다. 슬라이스한 양파와 설탕을 넣고 40~45분간 자주 저어가며 진한 황금빛으로 캐러멜화될 때까지 천천히 익힙니다.

마늘을 넣고 1분간 익힌 뒤 화이트와인을 부어 냄비 바닥의 눌은 것을 긁어냅니다.

소고기 육수, 타임, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣습니다. 끓인 뒤 뚜껑을 열고 30분간 끓입니다.

그동안 바게트 원형 슬라이스를 브로일러 아래에서 양면이 바삭하고 황금빛이 될 때까지 굽습니다.

월계수 잎과 타임 줄기를 건져낸 뒤 수프를 오븐용 그릇에 담아 각각 구운 바게트와 넉넉한 그뤼에르 치즈를 얹습니다.

치즈가 보글보글 녹고 갈색이 될 때까지 브로일한 뒤 바로 서빙합니다.