Bánh Đúc (Pastel de Arroz Salado)

Cocina el relleno: en una sartén, sofríe los chalotes picados en aceite. Agrega el cerdo molido y las orejas de Judas (hongos) picadas. Sazona con un chorrito de salsa de pescado y pimienta negra. Cocina hasta que esté bien dorado y reserva.

Mezcla la masa: en una olla, bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, el agua, 1 cda de aceite y el agua de cal hasta que quede suave.

Cocina el pastel: coloca la olla a fuego medio-bajo. Revuelve sin parar y con fuerza con una cuchara de madera. Al calentarse, la masa espesará dramáticamente hasta formar una pasta pesada y gomosa. Sigue revolviendo por 10-15 minutos hasta que quede suave, brillante y ligeramente translúcida.

Moldea: vierte la mezcla caliente y espesa en un molde poco profundo engrasado. Alisa la superficie con una espátula mojada. Deja enfriar por completo hasta que cuaje en un pastel firme, tipo gelatina.

Arma: corta el pastel frío en forma de diamante o en trozos pequeños. Colócalos en un tazón poco profundo.

Sirve: cubre el pastel de arroz con la mezcla sabrosa de cerdo. Rocía generosamente con Nước Chấm tibio, y decora con chalotes fritos crujientes y cilantro.